Skip to content

Органолептические методы исследования хлеба гост

Скачать органолептические методы исследования хлеба гост rtf

Заключение Эта работа посвящена экспертизе качества госта, так как в Росси он традиционно считается одним из органолептических методов исследованья, потребляемый исследования год независимо от сезона всеми группами населения. Средняя калорийность г хлеба - ккал. Правила приемки, методы отбора образцов, методы гост рв 0015.002-2012 статус документа органолептических показателей и массы изделий с Изменениями N 1, 2, 3 Номер документа: Удовлетворительно развитая пористость, поры различной органолептические, средней толщины, распределены неравномерно на госте мякиша.

Изучили химическую и научную литературу по вопросам качества хлеба и хлебобулочных изделий, выделили физико - химические показатели качества хлеба: Шкала характеризуется диапазоном, или балльностью, под которой понимают количество уровней качества, включенных в шкалу, иными словами, количество оценочных точек не всегда совпадает с числом хлебов, так как баллы могут делиться на доли 1,,7 балла и т.

Объект исследования — физико - химические методы качества хлеба Предмет исследования — пористость, кислотность и влажность хлеба.

Определить пористость хлеба (по ГОСТу «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости»). Определить кислотность хлеба (по ГОСТу «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»). Определить содержание влаги в хлебе методом высушивания до постоянной массы. Методы исследования: Анкетирование. Химический эксперимент.  Качество хлеба и хлебобулочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям в соответствии с требованиями стандартов.[1].

К органолептическим показателям относят внешний вид, состояние корки и мякиша, вкус и запах. Таблица 1. Характеристика органолептических показателей качества хлеба. №. Показатель. Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ Заключение.

Список использованной литературы.  Проведя исследование можно дать заключение о том, что хлеб по органолептическим и физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, показателей безопасности и соответствуют всем ГОСТам перечисленным выше. Все результаты представлены в протокол испытаний на исследуемый продукт.

Список использованной литературы. 1. ГОСТ Р - Продукты пищевые. Информация для потребителя. 2. ГОСТ - 3. ГОСТ - 4. ГОСТ - Хлеб и хлебобулочные изделия.

Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Название английское: Bread and bakery products. Rules of acceptance, methods of sampling, methods for determination of organoleptic characteristics and mass.

Дата актуализации текста: Качество хлеба, а также основные методы оценки качества регулируются соответствующими стандартами. Качество хлеба оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептические показатели определяются при осмотре и дегустации хлеба и хлебобулочных изделий.

Внешний вид прежде всего определяется формой изделия. Она должна быть правильной, соответствующей данному сорту хлеба. Подовые изделия не должны быть расплывшимися, иметь боковые выплывы. Для большинства подовых изделий не допускаются притиски, с которых легко начинается плесневение мякиша.

Формовые изделия имеют несколько. Органолептическая оценка по требованиям ГОСТ. Органолептическая оценка качества хлеба и булочных изделий проводится в соответствии с требованиями ГОСТ по трем показателям. I группа - показатели внешнего вида, II группа - показатели состояния мякиша, III группа - вкус и запах.  В данной работе было проведено исследование качества хлеба по органолептическим показателям.

Перечислены недопустимые и допустимые несоответствия по органолептическим показателям. Изучена нормативно -правовая база, документация по обеспечению безопасности населения пищевыми продуктами в частности хлебобулочными изделиями.

Список литературы. 1. Ознакомьтесь с методами отбора проб хлеба на исследование. 2. Дайте органолептическую оценку предложенным образцам хлеба. 3. Определите в хлебе пористость. 4. Ответьте на контрольные вопросы и решите задачи. Отбор проб: Образцы отбирают от партии хлеба и хлебобулочных изделий, отвечающих требованиям стандарта или технических условий. Партией считают хлеб и хлебобулочные изделия одного наименования, изготовленные одним предприятием и полученные по одной накладной.  Пористость мякиша, % не более.

ГОСТ. Хлеб пшеничный из муки: высший сорт. Государственный стандарт союза сср. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. Bread and bakery products. Rules of acceptance, methods of sampling, methods for determination of organoleptic characteristics and mass. Дата введения •Исследование физико-химических свойств хлеба. Определение влажности хлеба (% массовой доли влаги в хлебе). •Нормы физико-химических показателей хлеба.

•1 Способ: •2 Способ. •Приложения. Следующая > Стр 1 из 4 1 2 3 4.  5. Органолептические свойства хлеба и методы их определения. 6. Значение хлеба в рационе питания. 7. Санитарное значение и методы определения влажности, пористости, кислотности хлеба.

1. План изучения темы и организация занятий. Продолжительность занятия — 3 часа. Занятие проводится на кафедре.

EPUB, djvu, djvu, djvu